足球比分独家:泡茶注水,應“高沖”,還是“低就”呢?

發布:2019-06-21 08:50:14 閱讀:65次

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  泡茶時要怎樣注水?這個問題無不在困擾著一些茶友。書上有這樣的說辭“懸壺高沖”,然而在現實中,大多人泡茶卻僅僅只是輕輕“低就”注水即可,那么到底哪種做法才正確呢?


  關于“懸壺高沖”


  所謂“懸壺高沖”,是指在向茶壺(茶杯、蓋碗)沖入開水時著意提高水壺注水。這樣一方面可制造美的意境,一方面則可使壺內的茶葉翻動,均勻受浸,使茶湯濃度上下一致,口味更好。

  懸壺高沖


  不過,日常大家泡茶沒必要用高沖的方法。第一,懸壺高沖需要一定的技巧,掌握不好有燙傷危險;第二,懸壺高沖雖然能加大茶葉內含物的析出速率,但也可能令湯感有些粗糙,同時使茶葉更不耐泡。


  根據專業茶藝師的經驗,用高沖法“砸茶”,例如沖泡單叢茶,會略顯苦澀;沖泡紅茶,會又酸又苦又澀。有些細嫩的綠茶更是不宜直接對著茶葉注水,否則茶湯會更顯渾濁,滋味也會更加苦澀。


  高沖注水沖泡綠茶,尤其是細嫩綠茶,茶湯容易變得更濃、更渾濁一些,對觀感和口感會有不同程度的影響


  常用的四種沖泡方法


  那么,既然日常泡茶不宜懸壺高沖,那該怎么沖泡呢?高手們總結了常見的四種方法,分別是:“單邊定點法”、“環繞法”、“螺旋法”、“中間定點法”。


  1、“單邊定點”,就是沖水時,壺嘴低就,只朝茶壺(茶杯、蓋碗)邊緣一個固定的點注水。這種注水方式適合需要出湯很快的茶或碎茶。


  單邊定點法


  2、“環繞法”,也就是環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,回旋沖水。注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”,如果水柱需細就慢旋,水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。


  環繞法


  以上兩種方法,相同之處在于都不是高沖,而是壺嘴低就,讓出水口距離落水點盡量近一些;且都不能直接對準茶葉沖擊,而是順著容器的邊緣,緩緩注水。


  3、“中間定點法”是指沖水時,壺嘴低就,只朝茶壺(茶杯、蓋碗)中間的一個點注水,與“單邊定點法”相似,只不過一個是定點邊緣,一個是定點中間。


  中間定點法


  4、“螺旋法”是指,從容器的中間開始注水,然后環繞著茶壺(茶杯、蓋碗)的邊緣一圈,回旋沖水,最后回到中間位置。


  螺旋法


  一般來說,茶葉在剛開始沖泡時適宜用“單邊定點法”,沖泡多次之后,茶湯滋味變淡,可以改用“螺旋法”或“中間定點法”注水,更有利于激發茶味。


  一些比較蓬松的茶葉,在洗茶時茶葉會漂起來,用“單邊定點法”可能無法完全淋濕干茶,這時可以用“環繞法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。


  以上小編為大家介紹到的幾種注水方法,并沒有高下之分,茶友們不妨在實踐中活學活用,畢竟適合自己的方法才是最好的!


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